Les vignes (2/3 de syrah et 1/3 de grenache) sont cultivées dans un petit vallon au cœur de la garrigue, entourées de bois de chênes verts et d'arbousiers.
Je cultive aussi un cépage blanc (le viognier), un autre rouge (le nielluccio) ainsi que du cinsault.
Je travaille ma vigne de manière écologique et biologique. Je m'oppose à l'industrialisation de la viticulture et à l'utilisation de la chimie dans mon vignoble et dans ma cave.
Je n'emploie pas de pesticide, de fongicide ni d'herbicide. Les seuls engrais que j'utilise sont des composants minéraux et le fumier de mes brebis.
La vendange se fait à la main. Le raisin est égrainné puis foulé.
La vinification est traditionnelle (levure indigène).
L'élevage se fait en barriques dans un caveau que j'ai construit dans la colline.
La Combe de Marie est un vin naturel.
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